Co je létající pivovar?

2025

Už jste se setkali s pojmem létající pivovar nebo létající sládek? V zahraničí se například říká gypsy brewery nebo gypsy brewer. Ale nejedná se o nějaký úlet nebo o speciální cikánský pivní produkt, jde spíš o takovou formu pivovarnického kočovnictví. Více si popíšeme v článku.

Vlastnit létající pivovar je zajímavý způsob, jak si splnit sen o vaření vlastního piva, aniž byste museli hned budovat vlastní pivovar. Funguje to tak, že sládek nebo pivovarník si pronajme kapacitu v jiném pivovaru a tam uvaří pivo podle svých receptur. Nemusí se tak starat o nákup drahého vybavení nebo řešit provoz vlastní výroby. Místo toho se může plně soustředit na tvorbu piva a hledání chutí, které zaujmou.

Tento model je ideální pro začínající pivovarníky, kteří chtějí představit svá piva publiku. „Létači“ se chtějí pochlubit svým umem a utkat se o přízeň zákazníků, ale zatím nemají dost prostředků, aby si pořídili vlastní pivovar. Proto volí cestu pronájmu technologické části, kde mohou realizovat své nápady, experimentovat a zkoušet, co trh a zákazník snese. A to vše bez drastické počáteční investice. V této fázi si budují jméno, snaží se posilovat svou značku a hledají místo a potřebné finance k „přistání“. Některým se „přistát“ podaří a vybudují si pivovar podle vlastních představ, nebo převezmou nějaký, který už je majiteli malý a on se stěhuje do většího. Přistání bývají různá. Někteří nepřistanou nikdy, protože jim kočování vyhovuje. Někteří skončí, protože se jim nedaří a musí změnit směr. V tomto případě je výhodou žádný pivovar nevlastnit.

Létající pivovar je skvělou možností, jak začít. V Česku i jinde ve světě si tento koncept získává stále větší popularitu. A pro mnoho sládků je to první krok, který je později dovede k založení vlastního pivovaru. Létající pivovary se od ostatních řemeslných pivovarů tedy liší jenom tím, že pracují na vypůjčeném zařízeni. Také přinášejí na trh něco neotřelého a originálního, co zaujme nejen chutí, ale i příběhem, který za pivem stojí. S „létači“ je to stejné, jako s ostatními „crafťáky“. Jsou mezi nimi talenti, kteří vaří vyhledávané skvosty, pak řada průměrných, ale i ti, kteří pragmaticky dělají nějaké pivo, ryze na komerční bázi.

Pokud byste měli zájem ochutnat piva, která jsou často naprosto nečekaných příchutí, doporučuji navštívit festival minipivovarů Nomád, který se každý rok v září koná v pražské Holešovické tržnici. Letos bude v termínu 5. a 6. září 2025.